Ninja Artisan
Der Ninja Artisan – heiß, klein und fein
Der Ninja Artisan ist die neueste Errungenschaft in unserer Küche. Er heizt deutlich heißer als ein normaler Backofen und sorgt für knusprige Böden, luftige Ränder und erstaunlich gute Ergebnisse.
Nach den ersten Pizzen war schnell klar: Ganz ohne Übung geht es nicht. Deshalb findest du hier nicht nur Rezepte, sondern auch kleine Tipps und Erfahrungen aus der Praxis – vom Fertigteig bis zur selbstgemachten Pizza.
Viele Wege führen in den Ofen
Die einfachste und schnellste Möglichkeit: Pizza-Fertigteig von der Rolle. Der Teig sollte möglichst Backpulver, Alkohol und Kleber enthalten.
Schalte den Ninja Artisan auf die Einstellung Pizza und wähle das Profil Artisan. Lass den Ofen mitsamt dem Pizzastein vollständig aufheizen, bis das Signal ertönt.
Löse den Teig vom Papier und bestreue die Arbeitsfläche (Pizzaschale / Schaufel) mit etwas Hartweizengrieß (Semola). Forme evtl einen ca 2 cm hohen Rand.
Bewege die Pizzaschaufel kurz ruckartig, um zu prüfen, ob der Teig rutscht. Erst jetzt zügig mit Tomatensauce, Mozzarella (gut abgetropft!) und Belag versehen. Wenn der Teig zu lange belegt auf der Schale liegt, weicht er durch und klebt fest.
5.Einschießen und Backen:
Nach dem Add Food-Signal schieße die Pizza zügig auf den heißen Stein ein. Das dauert weniger als 3 Minuten. Beobachte das Spektakel einfach durch das „Chef’s View“-Fenster.
Mit diesem einfachen Trick reaktivierst du eine normale Teigrolle aus dem Kühlregal so, dass sie im Artisan herrlich fluffig aufgeht.
Die Zutaten:
1 Rolle frischer Pizzateig aus dem Kühlregal (extrem wichtig: ohne Zusätze wie Backpulver, Kleber und Ethylalkohol)
Etwas Semola (Hartweizengrieß) für die Arbeitsfläche und die Schale
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Portionieren & Kneten: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn flach aus und schneide ihn in zwei Hälften. Knete jede Hälfte für maximal 30 bis 60 Sekunden kurz durch und forme sie mit den Händen zu einer glatten Kugel.
Die Entspannungsphase (Essenziell!): Lege die Teigkugeln in eine leicht geölte Schüssel oder auf ein Brett und decke sie ab. Lass sie mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Warum? Nur so verliert der Teig seine elastische Spannung und zieht sich beim Ausziehen nicht wie ein Gummiband zusammen.
Formen ohne Druck: Bestreue deine Arbeitsfläche mit Semola. Drücke die entspannte Kugel mit den Fingern von der Mitte her flach. Lass auch hier einen kleinen Rand stehen, damit die Hefe im Ofen arbeiten kann.
Belegen & Backen: Ziehe den dünnen Fladen auf deine Pizzaschale (vorher mit etwas Semola bestreuen, damit nichts klebt). Bestreiche den Teig dünn mit Tomatensauce, gib deine Lieblingszutaten darauf und schieße die Pizza in den vorgeheizten Ofen. Im Profil Pizza -> Artisan benötigt sie knapp 3 Minuten, bis der Rand goldbraun knuspert.
Für das echte Neapel-Feeling: Ein federleichter, bekömmlicher Teig mit riesigen Luftblasen im Rand.
Die Zutaten (für 2 Pizzen):
300g Weizenmehl Type 00
190ml kaltes Wasser
8g feines Salz
1g frische Hefe Eine winzige Messerspitze Trockenhefe
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Verrühren (Kein langes Kneten!): Löse die Hefe im Wasser auf. Gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühre es zu einem Brei. Füge Salz und das restliche Mehl hinzu. Verrühre alles mit einem Löffel, bis ein klobiger Teigklumpen entsteht.
Die Zauberpause: Decke die Schüssel ab und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit verbindet sich das Mehl von ganz alleine mit dem Wasser.
Falten & Ruhen: Ziehe den Teig danach an den Seiten viermal nach oben und falte ihn in die Mitte. Er wird sofort spiegelglatt! Decke ihn wieder ab und stelle ihn für 20 bis 24 Stunden in den Kühlschrank (Gemüsefach).
Ballen formen: Hol den Teig 4 Stunden vor dem Backen heraus. Teile ihn in zwei Hälften und forme jede zu einer straffen, glatten Kugel. Lass diese abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Ausziehen & Backen: Drücke die Kugel nur mit den Fingern von innen nach außen flach (kein Nudelholz!). Ziehe die Mitte hauchdünn aus. Auf die mit Semola (Hartweizengrieß) bestreute Schale geben, zügig belegen und im Profil Pizza -> Artisan für ca. 2,5 bis 3 Minuten backen.
Es gibt spezialisierte Pizza-Onlineshops (z. B. Waldis Pizza Shop), die tiefgekühlte Teigballen versenden. Das Ergebnis im Ninja Artisan ist von einer frischen Pizzeria-Pizza praktisch nicht mehr zu unterscheiden.
Das Produkt: Du erhältst perfekt portionierte Teigkugeln (meist ca. 250g), die aus echtem italienischen Tipo 00 Mehl, Wasser, Salz und minimaler Hefe hergestellt und nach der optimalen Reifezeit schockgefrostet wurden. Absolut keine Chemie, kein Alkohol, kein künstlicher Kleber.
Der Versand: Erfolgt in Styroporboxen mit Trockeneis. Die Kugeln kommen tiefgekühlt bei dir an und wandern direkt in deinen Gefrierschrank.
Die Anwendung: Am Vortag einfach die gewünschte Anzahl Kugeln in einer abgedeckten Form in den Kühlschrank legen (zum Auftauen und langsamen Erwachen) und am Backtag 3 bis 4 Stunden vorher bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Die besten Tricks
Knete den Fertigteig von der Rolle nach dem Auspacken kurz zu einer glatten Kugel und lass ihn mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen. Das entspannt das Klebereiweiß (Gluten) komplett. Danach lässt sich der Teig mühelos von innen nach außen hauchdünn ausziehen, ohne zurückzuspringen, und der Rand geht im Ofen wunderbar luftig auf.
Verwende zum Ausformen des Teigs und für die Pizzaschale Hartweizengrieß (Semola) statt normalem Mehl. Semola wirkt unter dem Teig wie winzige Kugellager, sodass die Pizza mühelos auf den heißen Stein gleitet. Normales Mehl verbrennt bei den 370 °C des Ninja Artisan sofort schwarz und hinterlässt einen bitteren Geschmack auf dem Pizzaboden.
Erst kurz vor dem Einschieben nicht zu dick belegen.
Streue getrocknete Kräuter wie Oregano niemals oben auf den Käse, da sie bei der enormen Oberhitze im Artisan in Sekunden verbrennen. Der Hack: Rühre den Oregano direkt in die kalte Tomatensauce ein. Die Feuchtigkeit der Tomaten schützt die Kräuter beim Backen, sodass sie ihr volles Pizzeria-Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.