Wildgulasch mit Preiselbeercreme
Zoologisch wie auch botanisch variabel:
Es gehen alle Waldsäugetiere und viele Pilzarten!
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Wildgulasch
- 50 g Schinkenwürfel
- 2 Karotten
- 3 Schalotten
- evtl. 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 4 EL Preiselbeeren
- 3 TL Wildgewürz
- (2 Zimtstangen)
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Aceto Balsamico
- (Frische Thymianblättchen)
- 400 ml Wildfond
- 400 ml Rotwein (Glühwein)
- Sahne nach Bedarf
- Lebkuchen oder Schokolade
- Salz und Pfeffer
- Mondamin
- evtl. Pilze, frisch, getrocknet oder gefrostet
Zubereitung
- Das Wildgulasch und waschen und mit Krepppapier abtrocknen.
- Butterschmalz in einer großen Schmorpfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Anschließend die Karotten und die Schinkenwürfel zugeben, dann die Schalotten und bei Bedarf den Knofi anbraten.
- Anschließend das Fleisch mit Wildgewürz, Pfeffer und Salz würzen. Alles mit Rotwein (Glühwein wäre optimal, da ist schon fast alles drin!) und Wildfond ablöschen.
- Einen Schuss Balsamico zugeben und dann mindestens 1 Stunde bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze schmoren lassen, ab und zu umrühren.
- Die Soße mit Mondamin andicken und aufkochen lassen.
- Wer will kann an dieser Stelle die vorbereiteten Pilze zugeben.
- . . . Jetzt kommt der Clou: Zerbröselte Lebkuchen oder Schokolade einrühren!!
- Das Ganze mit Preiselbeeren und Sahne verfeinern.
Dazu passen Spätzle oder Semmelknödel mit Rotkohl!
… und natürlich die super-leckere Preiselbeer-Meerrettich-Sahne 😋
Preiselbeer-Meerrettich-Sahne
- 4 EL Preiselbeerkompott
- 3 EL Meerrettich
- 1 ½ EL Senf, mittelscharf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise(n) Salz
- 60 ml süße Sahne
Alles bis auf die Sahne in einen Rührtopf geben und gut verrühren. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben.
