Zubereitung

• Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  
• Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden – darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite für 4-5 Minuten auf höchster Stufe scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Ente wenden und gemeinsam mit dem Thymianpulver und dem angedrückten Knoblauch weitere 3-4 Minuten braten.
  
• Anschließend Entenbrust in eine Backform geben und für etwa 35 Minuten im Ofen fertig braten. Die optimale Kerntemperatur beträgt für Medium zwischen 63°C-65°C.
  
• Den Bratensatz für die Sauce aufbewahren.
  
• Zwieben im Bratenrückstand der Ente mit Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Nach etwa 3 Minuten mit dem Rotwein und Geflügelfond ablöschen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und reduzieren lassen.
  
• Mandarinen + Saft aus der Dose in die Sauce geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann die Butter und die Preiselbeermarmelade unterrühren.
  
• Fertige Entenbrust für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Teller im Ofen vorwärmen. Entenbrust tranchieren (= in dünnen Scheiben aufschneiden) und mit der Sauce servieren.