Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Heiße Brühe vorbereiten.

Die Hälfte der Butter mit Öl erhitzen. Schalotten und kurz danach Knoblauch darin goldgelb andünsten. Den Reis hinzufügen und mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen.

Ein wenig Wein zugießen und so lange köcheln, bis alles aufgesogen ist. Nach und nach den restlichen Wein hinzufügen. Auf die gleiche Weise mit der Brühe verfahren. Insgesamt ca. 30 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) ist.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und fein schneiden. Die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac angießen und kurz köcheln. Dann die Sahne einrühren und dicklich einkochen. Beiseitestellen.

Den geriebenen Parmesan und die Petersilie zum Reis dazu geben. Beides zusammen mit den Pilzen unter den Reis rühren.

Abschmecken und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen und auf vorgewärmten Tellern servieren.